Degustazione
Degustazione

Per essere in grado di degustare un cioccolato “premium quality”, è necessario aver raggiunto una tranquillità interiore che ti permetta di prendere il tempo necessario per apprezzare pienamente l'esperienza. La degustazione ricorre in primo luogo al senso della vista, quindi al tatto, udito, olfatto e, infine, al senso del gusto.

Procedimento

Spezzare un piccolo pezzo di cioccolato. In tal modo, si sente lo "snap", la rottura del cioccolato, che diventa più caratteristico in corrispondenza dell’aumento del contenuto di cacao del cioccolato. Il suono rivela anche la finezza e la struttura del cioccolato. Strofinando un pezzo di cioccolato tra il pollice e l'indice, il cioccolato si scioglie e rilascia aromi che possono essere identificati utilizzando la ruota degli aromi Felchlin come guida. Quando il cioccolato è morso, lo snap rivela la morbidezza e la consistenza del cioccolato. Il cioccolato al latte è più liscio e ha uno snap più morbido a causa del tenore di materia grassa del latte. Mentre il cioccolato si scioglie lentamente in bocca, vengono rilasciati una miriade di aromi. La fragranza Felchlin e la ruota degli aromi possono aiutare a identificare alcuni degli oltre 600 diversi aromi presenti.

Suggerimenti

La degustazione di cioccolato dovrebbe idealmente avvenire al mattino. Non si deve fumare, bere caffè o mangiare cibo piccante prima della degustazione. Il cioccolato deve avere una temperatura di 20 ° C.

La Ruota degli aromi